Jeg har ikke vært på sjørøvertokt, ei heller på sjøen. Jeg har vært på romsmaking. Og det hos romentusiast og kollega, Espen Skogen. Han driver bloggen Omrom.no. Den bør du sjekke ut.

Jeg kunne absolutt ingenting om rom før jeg satte meg på 74-bussen. Ikke når jeg gikk av bussen heller når jeg tenker meg om. Etter å ha surret meg bort i 20 minutter på en kant av byen som jeg ikke kjenner, viste gps’n på mobilen at jeg var fremme.

Hjemme hos Espen og Marthe var det linet opp med flasker og glass til et helt mannskap.  Seks stetteglass per person og med coastere på toppen av hvert glass for ikke å slippe ut aromaen fra de edle dråpene. Espen hadde laget et proft opplegg med spesialopptrykket underlag med info om hver rom vi skulle smake, notisark og noe å skrive med.

Espen forteller om hvordan kveldens smaking skal foregå, og jeg må innrømme at jeg ikke skjønner stort. Rom er rom, vel? Åpenbart ikke. Espen samler på romflasker og har ca 90 forskjellige i samlingen sin som han har kjøpt på reiser og på Vinmonopolet. Han arrangerer smakinger og har foreløpig hatt maks 12 personer (venner og venners venner). – Flere enn det blir det totale kaos, sier Espen. På sikt kan det kanskje bli smakinger utenfor huset, i større omgivelser enn stuen hjemme, og for flere. Stetteglassene han bruker er hvitvinsglass fra IKEA og han har 150 stk som er øremerket rom. Helst skulle han gjerne hatt tulipanformede glass, men han har ikke kommet over noen ennå som er billige nok. Hvitvinsglass får duge og det viktigste er tross alt at man velger et glass med vidde for å få frem aromaen fra drikken.

Vi skal altså smake på 6 forskjellige rom i tre forskjellige kategorier: Fransk, engelsk og spansk. – Vi skal smake oss fra den tørreste mot den søteste fordi søtt farger smaken på det som kommer etter, sier Espen.

Vi starter med første bolk: Agricole Rhum: Rom laget på ren sukkerrørjuice og lagret minimum 3 år på fat. Dette er rom som lages i den franske delen av Karibia og Mauritius og Reunion i det indiske hav. De er vegetale, florale, skarpe og lette. De henger ikke igjen på glasset, noe som er en indikasjon på at de ikke er så søte. Espen kaller det ”bein”. Når du svinger rom rundt i glasset og ser hvordan væsken faller ned tilbake på innsiden av glasset indikerer det hvor søt den er. Henger det igjen lange ”bein” nedover glasset kan du med sikkerhet anslå at denne romtypen er særdeles sukkerholdig. Begrepet viskositet er det ekspertene bruker om dette fenomenet.

En annen metode for å si om en rom inneholder mye sukker er ved å ta en slurk. Brenner det på sidene i munnen, men ikke på tungen, inneholder den ekstra tilsatt sukker. Mange rom er tilsatt fargestoffet E150 (karamellfarge) for en dypere brunfarge. De siste 5 årene har rom blitt svært populært og folk begynner å bli eksperter på feltet og er blitt gode på å skille god rom fra dårlig.

Espen forklarer hvordan du skal lukte på rom. Før glasset opp fra bordet mot nesen og når du begynner å dufte råsprit skal du senke det litt ned igjen. Det er utrolig interessant å teste dette på de tre forskjellige kategoriene. De franske er råere og dermed må glasset holdes lengre fra nesen, mens de spanske er motsatt.

For å nøytralisere nesen mellom smakingen anbefaler Espen oss å dufte på håndleddet (ikke hvis du har sterk parfyme der, så prøv å unngå det ved smaking).

Den første romtypen vi smaker på er altså av de franske typene:

1. RHUM CLÉMENT VSOP (Martinique) Kr 499. Agricole-rom i fransk stil. Lukt og smak etter tørket frukt, muskat, lakrisrot, kakao, estragon. Lagret på bourbonfat. Den har definitivt et hint av lakris. Jeg liker den veldig godt. For en god start!

2. Trois Rivières 1999 (Martinique). Kr 669. Agricole-rom i fransk stil. Lukt og smak etter tørket frukt, muskat, sjokolade og vanilje. Denne er søtere og er kortere i smaken pga lengre lagring.

Espen prater og prater og jeg er forvirret. Jeg likte den første og så likte jeg veldig godt den andre også. Men foreløpig synes jeg vel egentlig at de franske typene smaker mest som armagnac.

Nå går vi over til de engelske typene, og de kjennetegnes ved at de er laget på melasse som er et biprodukt av sukkerrørsproduksjonen. “Pot stills” er den originale fremstillingmetoden for rom uten at jeg skal utdype akkurat dette (for da må jeg innrømme at jeg falt av lasset litt hos unge herr Skogen). De smaker svakt av røyk, litt som skotsk whisky.

1. Her skulle vi ha smakt denne: PUSSER’s BRITISH NAVY RUM, men Espen byttet den ut i siste liten med denne: Bristol Spirits Port Morant Demerara Rum 1999 (Guyana). Søt, men tørr ettersmak. Litt terpentinaktig i smaken. Sødmen kommer fra et par års lagring på sherryfat og 12 år på amerikansk eik. Den har et friskt fruktpreg med hint av gress og eplekart. Nå begynner jeg å kjenne forskjellen på rom og rom. Dette er noe absolutt helt annet enn de første vi smakte.
2. Appleton estate 12yo (Jamaica) Britisk stil.
 Lukt og smak etter brunt sukker, karamell, eik, krydder, sitrus, kokos, marsipan, nøtter. Den får du på taxfree-avdelingen på flyplassen til ca 300 kr. Denne rom er fra et av de mest kjente destilleriene som fremdeles er i drift. Jeg må nok kanskje si at dette var min favoritt denne kvelden. Søtlig, men med tørr finish. Den skal med fra Gardermoen neste gang jeg skal ut og fly.

Så er vi kommet til de spanske typene som kjennetegnes med mer sødme og mørkere farge og lagret på brukte bourbonfat.

1. RON CUBAY 10 (Cuba) kr. 499. Spansk stil.
 Lukt og smak etter vanilje, toffee, karamell, fersken, krydder, eik. Klassisk kubansk rom med smak av toffee. “Beina” henger lenge nedover innsiden av glasset, så dette er rene desserten. Ikke noe for meg. Det er som å pusse tennene med sukkerspinn. Men den ligner nok kanskje mest på det jeg forbinder med rom. Litt sånn kliss som du har fått servert med lunket cola i Syden.
2. Zacapa centenario 23 (Guatemala) kr 599. Spansk stil. 
Lukt og smak etter karamell, vanilje, appelsin, kakao, marsipan, nøtter. Dette er kanskje den beste introduksjonsrommen når du skal prøve rom for første gang uten at den er utblandet i en drink. Den går for å være “damevennlig” og det er nok fordi den er såpass søt. Den smaker godt etter en god middag og gjerne til en bit mørk sjokolade. Vi testet med og uten, og smaken forandret seg betydelig. Jeg kjenner flere damer som vil kunne sette pris på et lite glass av denne servert med en sterk kaffe og en konfektbit. Jeg sier bare: You got me at chocolate!
   Nå er den offisielle smakingen over, men Espen tar frem noen romtyper han har tatt med seg hjem fra ferie. Det er et godt tips til deg også når du er ute å reiser, for det er morsomt å ha en flaske som minne når man kommer hjem. Selv har jeg tatt med rom fra Mauritius, som jeg denne kvelden har lært at tilhører den franske Agricole-stilen innenfor romproduksjon. Alt man ikke visste før man gikk på 74-bussen…

• Vi smaker på Skotlander Rum IV fra et dansk destilleri i Karibia.  De destillerer faktisk i Danmark, men kjøper melasse fra Karibien. Dette er en Spiced Rum med klar smak av lakris. Den fås kjøpt i Danmark til ca 700 danske kroner. Den er helt pervers spesiell. Sikkert en godbit for de som er ekstremt glad i lakris, men rom smaker det ikke, så du kan like gjerne kjøpe en pose Tyrkisk pepper.
• Siesta Key er innkjøpt i Florida og koster 10-15 dollar. Den smaker som pepperkaker og kan med andre ord kanskje være i meste laget som en avec, men jeg tipper den vil være helt herlig i en kopp varm sjokolade.
• A.H. Riise er en rom laget til Kong Haakon 7. Akkurat den varianten vi smakte er laget etter Haakon 7-oppskriften. Fullt navn er A. H. Riise Kong Haakon Royal Reserve Rum. Ellers finnes det et utall andre varianter av A. H. Riise. Rommerket er det mest populære i Danmark, men denne X.O-varianten er ikke den mest tradisjonelle. Den koster ca 500 danske kroner og smaker som en skikkelig romkake og er søt som en likør. Med andre ord, ekstremt syntetisk. Jeg ville ha dynket kaken med den, men aldri servert den som avec.
• Mocambo Art edition, Aged Rum fra Mexico. Den har Espen kjøpt med fra USA og den koster ca 60 dollar. Smaken er røykaktig med rosinpreg og litt sjokoladebitterhet. En god avec for de som vanligvis liker en likør.
• Plantation fra Barbados finnes på Systembolaget og på BU på Vinmonopolet til ca 650 kr. Fullt navn her er Plantation XO 20th Anniversary. Den er søt og smaker kokos. En skikkelig artig rom som jeg tror ville ha passet godt til en tropisk cocktail med ananas og mango.
• Diplomatico fra Venezuela, Single Vintage 2001 fås kjøpt i København til 800 danske kroner. Den har ligget 12 år på bourbonfat. Skikkelig snadder i flott flaske.
• Diplomatico fra Venezuela, Ambassador er den dyreste rommen du får på polet til kr 1950. Den er lagret i 14 år og har ligget på sherryfat. Denne har ligget 12 år på bourbonfat, deretter siste to år på sherry. Den smaker masse karamell og er rimelig søt. Selv foretrekker jeg den billigere varianten over.

Smakingen er over og det er slanter i alle glass. Klok av skade skjenker Espen aldri mer enn 2 cl i hvert glass. Man klarer rett og slett ikke å drikke alt. Men det er ikke meningen heller. Man skal nippe, dufte, kjenne etter på smakskartet og man skal ta runden en gang til, for rommen man smakte på først, smaker plutselig noe helt annet etter at man har prøv alle tre stilene.

Jeg setter sjøbein ned mot 74-bussen igjen og føler at jeg har lært masse denne kvelden. Rom er definitivt ikke bare rom og neste gang jeg er i selskapslivet skal jeg selvsagt briefe med min nyervervede kunnskap. Mest av alt håper jeg på å kunne avsløre en som ikke har filla peiling på rom.

NB: I morgen får du 5 herlige og enkle romcocktails her på HellesKitchen, så løp og kjøp en flaske mørk rom som den står klar. Jeg har laget cocktailsene med zacapa centenario 23 hvis du vil bruke akkurat den samme som jeg har brukt.

The post Hei og hå, seks flasker med rom! appeared first on Helles Kitchen.

Som du leste i går, har jeg nå lært forskjell på fransk, engelsk og spansk romstil.

Les om romsmakingen jeg var på og forskjellen på de forskjellige typene.

Etter dette ville jeg hjem å lage drinker!  Jeg tok utgangspunkt i Zacapa Centenario 23, som vi konkluderte med på smakingen, var kanskje den mest kvinnevennlig. Jeg kan jo ingenting om å mikse skikkelig cocktails, men jeg kan et par triks om å lage gode drinker hjemme uten for mange ingredienser.

Den første jeg lagde var en varm drikk som egentlig er en klassiker, men jeg har en liten twist. Lumumba – retrodrikk laget av varm sjokolade og rom, samt krem på toppen.

Den er varmende og utrolig god.

Chili Lumumba

Du starter med å lage god varm sjokolade med chili i (for ekstra varme).

Oppskrift påvarm sjokolade med chili får du her.

Hell 3-5 cl mørk rom i et glass som tåler varme

Topp med herlig varm sjokolade

Tilsett et par klatter nypisket krem på toppen.

Du kan evt rive god sjokolade på toppen i tillegg.

Bringebær- og lime Daiquiri

Jeg moste innholdet av 1 kurv norske bringebær og 6 store isbiter i en blender og silte så av frøene.

Dette bør gi nok juice til 4 drinker (eller mer hvis du har en stor kurv med bær)

Bruk gjerne et cocktailglass.

• Mål opp 10 cl juice og 3 cl rom.

• Tilsett 1-2 cl sukkerlake (den kan lages selv eller kjøpes i barbutikker) og 1  cl presset limejuice. Smak til forholdet og tilsett mer sukkerlake eller lime. dette fordi bringebær varierer så fryktelig i søtningsgrad. Bland eller shake.

Hell opp i fine glass og server med en limeskive og friske bringebær på cocktailpinne. Et godt tips er å putte glassene i fryseren før du skal bruke dem for å få en skikkelig kald coktail.

Ingefær- og appelsindrink

Dette endte opp som min favoritt. Deilig frisk og så enkel å lage, da. Jeg kjøpe ingerfærøl fra Ica. De selger nemlig en økologisk type som har en betydelig bitterhet som kler drinken. (blank flaske med etikett på flasketuten)

• Finn et pent glass og mål opp 3 cl mørk rom.

• Tilsett et par store isbiter.

• Fyll opp med ingefærøl

• Pynt med en skive frisk ingefær og appelsinskive.

Luksus-mojito

Prosecco og rom er jammen meg en fiffi kombinasjon.

• 2 ss demerarasukker (lyst brunt sukker)

• Saft fra 1 lime

• 3-5 cl mørk rom

• Mynteblader

• 20 cl prosecco

• Evt litt kullsyreholdig vann

• Isbiter

Start med å blande sukker og limesaft. La dette løse seg opp og ha i mynteblader. Press dem forsiktig med enden på en kjevle eller noe annet butt.

Hell på rom og noen isbiter. Fyll så glasset med prosecco eller en kombinasjon av prosecco og kullsyreholdig vann.

Server med rørepinne i.

Kaffe med sitron, kanel og rom

Dette er en slags Carajillo – en drikk du kanskje har sett folk drikke i Spania, og ofte på morgenen, faktisk. Jeg har laget en versjon med kanelstang og sitronskall for ekstra smak.

• Hell 4 cl mørk rom i et glass.

• Tilsett en stripe sitronskall (ikke få med noe av det hvite, for det er bittert).

• Legg 1 liten kanelstang i glasset.

• Tilsett 1 ts god honning og la dette stå 10 minutter.

• Hell over en kopp espressokaffe og la stå et par minutter før du fjerner sitronskall og kanelstang.

• Nyt varm.

 God helg!

The post 5 enkle drinker med rom appeared first on Helles Kitchen.

Jeg er i Cape Town denne uken for å overvære verdensmesterskapet i cocktailkunst. World Class er verdens største konkurranse innenfor dette feltet og det er 54 flinke bartendere med fra hele verden. Norges kandidat heter Jørgen Dons og jobber til daglig på Raus i Trondheim. Den blide trønderen vant den nordiske finalen i København i juni. I helgen har det bare vært kos og moro for alle, men nå er det alvor. Alle kandidatene skal igjennom 5 konkurranser før det blir plukket ut 6 finalister som møtes i den store finalen på fredag. Hittil har alle gjennomført 3 konkurranser, og nivået er skyhøyt, så her kan alt skje.

Som trønder, halvdanske og cocktailblid heier jeg selvsagt både på Norge og Danmark, men også litt på nabolandet Sverige.

Jeg kommer til å gi dere fortløpende oppdatering på hvordan det går med Jørgen Dons fra Norge, Ted Dako fra Danmark og Karl-Martin Eden fra Sverige når det nærmer seg finale. Men først en liten bildeekstra fra de to første dagene i Cape Town.

The post Jeg heier på Jørgen! appeared first on Helles Kitchen.

Herre min hatt, for en helg. Jeg snakker om forrige helg. I London. Med min mann. Jeg hadde invitert ham med på utdrikningslag. Ikke hvilket som helst utdrikningslag heller. Han har nemlig entret sitt siste år i 40-årene og jeg vil gjøre mitt for at dette året mot 50 blir en stor fest og glede. Derfor hadde jeg bestilt billettter til London, fjongt hotell og lagt opp til tre alkoholholdige overraskelser. Erik har skrevet utfyllende om disse opplevelsene på sin blogg, så jeg skal bare kort dra deg igjennom dem, og hvis du er interessert i å lese mer om dem, kan du klikke deg inn på linkene til min manns fabelaktige blogg.

Først av alt skulle vi på en pop up-bar med Breaking Bad-tema. Du kjenner TV-serien, eller? Her koker de crystal meth i en husvogn ute i ørkenen. Husvognen vi besøkte var satt opp på en øde parkeringsplass i en bakgård øst i London. Her skulle vi mikse drinker i rare farger og med rare kjemikaler. Kjempegøy!

Les Eriks innlegg om Breaking Bad-baren her.

Neste dag var det en ny event. Denne gangen Bompas & Parr sin spesielle kunstinstallasjon som de har kalt «Alcoholic architecture» Her går man inn i en sky av alkohol, eller nærmere bestemt en ferdigmikset drink og den inhalerer du via lunger og øyeepler. Meget spesielt.

Les Eriks innlegg om Alcoholic architecture her.

Og så var det på tide å bli litt mer dannet. Min plan var da å stikke innom baren som er kåret til verdens beste tre år på rad – Artesian. Her fikk vi bord og drakk flotte og kreative – og ikke minst gode drinker inspirert av kunstformen Surrealismen.

Les Eriks innlegg om Artesian her.

Slik har jeg nå drukket mannen min inn i hans siste år i 40-åra. Har du lyst til å se det utrolig kule hotellet vi bodde på (med egen cocktailvogn som gikk fra rom til rom), kan du klikke deg inn her.

The post About last weekend… appeared first on Helles Kitchen.

Waves of Citrus

The post Norske Jørgen er verdens 11. beste bartender appeared first on Helles Kitchen.

Verdensmesterskapet for bartendere foregikk i Cape Town forrige uke, og jeg var tilstede da Michito Kaneko fra Japan ble kåret til verdens beste bartender etter en uke med krevende oppgaver.

Etter kåringen fikk pressen lov til å intervjue Michito og det spørsmålet jeg ville ha svar på var: «Hvordan lage en enkel, men smakfull cocktail hjemme uten å måtte handle inn et helt barskap?». Michito skjønner med en gang hva jeg mente, for det kan være mange rare ingredienser du finner i drinkoppskrifter på hans nivå. Han oppfordrer meg til å vidreformidle til mine lesere at det skal være gøy å lage cocktails, så hvorfor ikke invitere folk hjem og prøve seg frem. Kjøp inn frukt, urter og div sprit og blandevann og test ut.

Men han kommer også med en konkret drink, som han håper du vil prøve å lage til helgen. La oss kalle denne drinken Michito’s Gin & Vitamin C 

• Først presser du appelsiner. Du trenger 2 dl per person.

• 2 ts appelsinmarmelade med topp per pers. Bruk gjerne en engelsk, bitter type, for du trenger bitterheten. Denne typen marmelade får du overalt.

• 4 cl gin. Michito foretrekker Tanqueray 10, og jeg er enig i at det er et godt valg. Den får du på Vinmonopolet.

• Isbiter

Start med å måle opp gin og appelsinmarmelade og ha det i en shaker eller et tomt syltetøyglass. La marmeladen gi smak til ginen c a10 minutter. Så heller du på nypresset appelsinsaft og et par isbiter. Sett på lokket og shake noen sekunder. Ta frem et glass og sil væsken i drinkeglasset.

Skjær en lang strimle appelsinskall fra en appelsin. Legg den i vann for å skylle av sprøytemidler. Tre den så på en cocktailpinne og pynt glasset med den.

Jeg skulle bare smake denne drinken da jeg testet den ut, men vips var glasset tomt. Den er sykt god! men pass på. Den inneholder faktisk 4 cl sprit, så go easy!

Les også om Norske Jørgen som kom på 11. plass i verdensmesterskapet.

The post Verdensmesterens Gin & Vitamin C appeared first on Helles Kitchen.

Min interesse for gin og tonic vil ingen ende ta, og takk og pris for det! Jeg elsker å teste ut nye smakskominasjoner, og denne drinken er laget med sesongens norske epler og min hjemmelagde gin. Hvilken gin du velger, får være opp til deg.

Slik lager du høstens gin og tonic:

4 cl gin

4 cl eplecider, tørr type

2 sliver norske, syrlige epler

1 kanelstang

20 cl tonic

isbiter.

Finn frem et stort baljeglass og tilsett epler og gin. La dette marinere i glasset 10 minutter før du heller på cider og tonic. Tilsett isbiter og kanelstang og server.

The post Gin & tonic med eple og kanel appeared first on Helles Kitchen.

norð&natt på Tøyensenteret i Oslo er ikke en nyhet lenger, men det som er ganske nytt er at Erik, min altmuligmann av en kjæreste, har laget en skikkelig bra playliste som de spiller i baren hver helg.

Les om det her.

Vi tok turen over fra Frogner til Tøyen forrige fredag for å teste ut cocktailkartet deres og selvsagt høre på musikken. Du kan si det ble litt som å sitte i sin egen stue og høre akkurat den musikken man vil høre, mens proffe bartendere serverer de mest fabelaktige drinker til deg. Hvem vil ikke ha det! Akkurat det med drinkeserveringen skilte det å sitte hjemme fra det å være på byen, da.

Har du ikke noe å gjøre i kveld, anbefaler jeg deg å ta en tur til Tøyen og ta noen drinker og slappe av i uhøytidelige omgivelser.

Folkene bak norð&natt åpner snart også egen restaurant. Men frem til det kan du spise i baren på norð&natt. Her får du dagens suppe eller dagens gryte.

Nedenfor kan du se noen av drinkene som ble drukket forrige fredag. Favoritten var Gin & tonic (overrasket?) med den legendariske ginen Golden Cock, vermuten cocchi americano orange og hylleblomsttonic fra Fever Tree.

The post Cocktails på norð & natt appeared first on Helles Kitchen.

Jeg har lært så mye om cocktails den siste tiden, og det blir bare mer og mer spennende. Det er fantastisk å gjenoppdage klassikere som Negroni og Dry Martini. De er tross alt klassikere fordi de funker. Men det er også utrolig morsomt å smake nytolkninger av klassikere.

Cocktail er kunst, og hvorfor ikke lære av de aller beste. På et seminar jeg deltok på nylig, under verdensmesterskapet i bartenderkunst, World Class, i Cape Town, fikk jeg lære om cocktail- og matparring av en av den beste i verden, nemlig amerikaneren Dale DeGroff. Han er en kultfigur i bartenderverden og var en av de aller første som begynte å lage cocktails til mat. Konseptet Dinner & Drinks utviklet han på det legendariske New York-stedet Rainbow Room på åttitallet og utover på nittitallet.

Jeg deltar altså på dette seminaret, og her er også Pete Goffe-Wood, fra Masterchef Sør-Afrika en av foredragsholderene (håper du ser på serien. Den går på kanalen TLC og er helt fantastisk), og vi får presentert to cocktails og mat til. Den ene er en ceviche servert med margarita laget på curryblader. Og den andre retten er en skinketerrin servert med en Bacon Old Fashioned. Ifølge Dale DeGroff er det å bruke baconfett, brunet smør eller andefett i drinker, veldig vanlig og ytterst smakfullt når du skal drikke drinker til mat. Du får altså  ikke masse ekkelt fett i drinken, alkoholen marineres i fettet, fryses og siles senere av. Fremgangsmåte følger lenger nede i saken.

Akkurat dette med bacon-old fashioned synes jeg er litt interessant. Jeg drakk nemlig dette for første gang i mitt liv i København bare en uke før jeg smakte denne i Sør-Afrika. Jeg var på et nyåpnet sted i Kødbyen i København, nærmere bestemt Fleisch, en restaurant, bar og slakterbutikk i et og samme lokale. Fantastisk kult sted med fabelaktige drinker og mat. De serverte også en Duck Fat Washed Sazerac som jeg gjerne smaker på neste gang.

Hvorfor er det stas med fett i drinken? Jo, for det gir en helt annen dybde og en rundhet i munnhulen. Og en slik drink er perfekt til mat. Jeg har laget en Old Fashioned med baconfett, og den anbefaler jeg deg å prøve. Vil du lage en Old Fashioned uten fett, er det bare å følge oppskriften lengre nede på siden.

Old Fashioned laget på bacon

Start med å steke bacon i pannen. Gå for et med mye røyksmak og av høy kvalitet. Du skal tilsammen ha 4,5 cl baconfett til en flaske bourbon (gjerne Bulleit). Baconfettet blandes med bourbon (amerikansk whiskey). Vil du ikke lage en hel flaske med bakoninfusert bourbon, skalerer du ned målene. La dette marinere i 4-5 timer i romtemperatur i en beholder. Legg det i fryseren og fjern fettet etter at det har stivnet. Fettet legger seg på toppen, så det er lett å vippe av. Sil bourbon gjennom et klede for å kvitte deg med alle fettrester.

Nå kommer du til selve drinken:

Til en drink:

6 cl baconinfusert bourbon (eller bare vanlig bourbon hvis du ikke vil ha baconsmak). Bruk gjerne Bulleit Bourbon – en delikat bourbon jeg er fan av.

1 ts lønnesirup

3 dråper Angostura bitter

3 cl sodavann eller vanlig vann

isbiter

Rør dette sammen og hell over i glass. Bruk en potetskreller og skjær en strimle skall fra en appelsin. Snurr den litt mellom fingrene, men over drinken, slik at oljene fra appelsinskallet havner i drinken. Server og nyt! Og for den perfekte match, serverer du den sammen en liten toast med skinketerrin eller en god paté.

Klassisk Old Fashioned

6 cl Bulletin Bourbon eller annen bourbon
1 ts sukker
3 dråper Angostura bitter
Isbiter
3 cl kulsyreholdig vann
1 strimle appelsinskall (bruk potetskreller for å få med kun det oransje)

Bland sukker og Angostura bitter og la sukkeret løse seg opp. Bland så bourbon og kullsyrevann samt isbiter. Hell i drinkeglass med isbiter. Ta appelsinskallet og vri det over drinken for å frigjøre oljene i appelsinskallet.

Når vi nå er inne på drinken Old Fashioned. I Cape Town fikk jeg servert en av de aller beste jeg har smakt. På House of Machines jobber det skikkelige bartendere. Deres triks er å brenne en treplate slik at det ryker lett, så plasserer de glassene med åpningen ned mot platen slik at glassene røykes før de lager drinken. Satans god drink, kan jeg si dere. Bilder derfra kan dere se nedenfor:

The post Helgecocktailen: Ny eller gammel Old Fashioned appeared first on Helles Kitchen.

Ny helg, ny GT. Denne er superenkel å lage og smaker utrolig friskt.

Slik lager du en asiatiskinspiret gin og tonic:

• 5 cl gin etter ønske. Jeg liker G’Vine Floraison for den er så ren og har klare hint av ingefær og sitrus.
• 20 cl god tonic. Du får kjøpt Fever Tree på utvalgte pol.
• to skiver ingefær med skallet på. (sørg for at skallet er vasket)
• skall fra lime. Bruk en potetskreller for å få med kun det grønne.
• 1 sitrongress. Bank roten nederst med baksiden på et knivblad for å frigjøre smaken. Del så gresset på langs. et halvt sitrongress i hver drink.
  

Hell gin i glasset og tilsett ingefærskiver, sitrongress og limeskallet som du gir en liten twist for å frigjøre oljene i skallet. La dette marinere i ginen noen minutter før du heller på masse isbiter og tonic. Rør forsiktig og server med en gang.

God helg! Nå drar jeg på Trøffelfestival!

The post Asiatisk gin og tonic appeared first on Helles Kitchen.

Jeg elsker Frank Sinatra. Helt siden jeg var liten har han hatt et plass i mitt musikalske hjerte. Jeg var så fan at jeg ønsket meg at Sinatra skulle spille i begravelsen min den dagen jeg vandrer. Akkurat det der med «Hvem slukker lyset først» var ikke helt inne da jeg var liten. Frank er død, men musikken og myten lever videre. Jeg husker at jeg som barn var vanvittig opptatt av mafiaen, både som filmer og virkelighetens mafia. Ryktene om Frank Sinatras tilknytning og hans falske øre (som visstnok skulle være fjernet av mafiaen) fascinerte meg. Litt av en interesse for ei lita trønderpike, tenker du kanskje.

I 1937 så drinken Rusty Nail dagens lys. Det var i alle fall da drinken fikk sitt navn. Den begynte å bli populær på 60-tallet på den sagnomsuste cocktailbaren 21 Club i New York. Og drinken ble enda mer populær da The Rat Pack (med Bl.a Frank Sinatra, Sammy Davis Jr, Dean Martin) utnevnte cocktailen til en av sine favorittdrinker.

Drambuie, som er en av to ingredienser i drinken, har lenge vært synonymt med tantedrikk i komfirmasjoner eller de glassene som alltid står igjen når kaffe og avec skal drikkes på julebordet. Personlig synes jeg den er for søt å drikke alene, men nå er ikke jeg en likør-jente heller. Men i drink er den nydelig.

Vet du ikke helt hva Drambuie er ? Det er en søt likør preget av whisky med innslag av vanilje og skotsk honning. Den er laget  av et utvalg skotsk whisky, mange mellom 15 -20 år gamle. Blandes med sukker og naturlige aromatiske essenser.

Jeg var tilstede på et drinkearrangement i baren på Bristol i Oslo for noen uker siden der bartender Freddy May fortalte oss om cocktailtrendene i New York. Det er tydelig at de gamle klassiskerne er på vei tilbake. Jeg synes dette er veldig stas.

Men tilbake til drinken Rusty Nail. Den er superlett å lage, og du det gjør du slik:

• 25 ml Drambuie
• 50 ml skotsk blended whisky
• masse isbite
• 1 sitronskall

I et drinkeglass heller du Drambuie og whisky. Tilsett masse isbiter og en remse sitronskall som du vrir lett over glasset før servering slik at oljene fra skallet kommer ut i drinken.

Drikk drinken sakte, for den er sterk.

Til denne drinken må du selvsagt høre på Sinatra. Klikk her for min mann, Erik playliste med favoritt-Sinarta-låter.

Vil du lage alternative Rusty Nail-drinker har Wikipedia denne fine listen:

The Rusty Bob, laget med Bourbon whisky istedet for blended Scotch whisky

The Rusty Ale, der et shot med Drambuie tilsettes øl (uansett merke og type), men uten is.

The Smoky Nail, der det brukes Islay whisky (veldig røyksmak) i stedet for blended Scotch whisky.

The Clavo Ahumado (spansk for «smoky nail»), der mezcal brukes i stedet for blended Scotch whisky.

The Railroad Spike, ofte servert til lunsj og laget med 4 deler kald kaffe fog en del  Drambuie i et høyt glass med isbiter i.

The Donald Sutherland,  (fantastisk skuespiller) der Canadian rye whisky er byttet ut med blended Scotch whisky.

Lyst til å lage en annen klassiker? Hva med en Old Fashioned? En av mine favorittdrinker. Oppskrift her.

The post Sinatra-drinken appeared first on Helles Kitchen.

I 40. etasje i Londons business-distrikt ligger restauranten Duck & Waffle. På toppen av bygget har du 360-graders utsikt utover kjente landemerker i London som the Gherkin og London Tower. Restauranten har åpent 24 timer i døgnet, 7 dager i uka. Jepp, du leste riktig. De har alltid åpent. Men det er såpass populært at du må bestille bord lang tid i forveien. Forrige gang jeg skulle til London prøvde jeg å booke bord til lunsj, men fikk en telefonoppringing om at det ikke var ledige bord, men at jeg kunne få bord klokken 06.30. Det fristet ikke like mye.

Jeg var tilbake i London for et par uker siden og denne gang skulle Erik og jeg bare være der en overnatting. Vi reiste dit for å dra på konsert med 80-tallsheltene New Order.

Les Eriks anmeldelse av New Order-konserten her.

Jeg tok da kontakt med Duck & Waffle og bestilte bord til frokost. Det gikk i boks og vi kunne ta heisen opp i 40. etasje klokken 08.30 for et bedre måltid. Dette er ikke det vanlige stedet for toast og kaffe. Jo, du kan få det også, men her spiser du gjerne kraftige frokostretter som andelår med vaffel (signaturretten), vaffel á la Elvis (og da kan du bare tenke deg)

Slik lager du en ekte Elvis-sandwich.

Og på drikkemenyen finner du et herlig utvalg alkoholholdige drikker som mimosa (champagne og appelsinjuice) og selvsagt spicy Bloody Mary.

Slik lager du en sunn Bloody Mary.

Erik og jeg har egentlig allerede bestemt oss for hva vi skal spise: Duck & Waffle og Ox cheek Benedicts samt Bloody Mary. Vi er jo tross alt på tur!

Kelneren blir blank i øynene når vi bestiller Duck & Waffle. «Our little baby», sier han ømt.

Det føles litt rart og litt ulovlig å bestille Bloody Mary til frokost – noe som også er første gang for oss. Det føles også litt smårart å bestille kraftig mat som andelår til frokost, men When in London osv.

Maten er fantastisk god. Ja, nesten helt ubeskrivelig god. Og drinken smaker ikke lenger av dårlig samvittighet og skam. Vi har det aldeles nydelig der vi sitter å ser solen bryte vei gjennom høyhusene. Og når vi ser oss rundt legger vi merke til at det ikke bare er oss som tar en drink til frokost. Det er tydeligvis slik man gjør når man spiser frokost på Duck & Waffle. Selv på en onsdags morgen.

Kontaktinfo for Duck & Waffle:

Duck & Waffle
110 Bishopsgate, London EC2N 4AY
+44 203 640 7310

The post Londons heftigste frokoststed appeared first on Helles Kitchen.

Finnes det noe kjedeligere enn hotellfrokoster? Kan ikke komme på en eneste ting. Det finnes unntak, selvsagt, men den gjennomsnittlige hotellfrokosten på hvilket som helst internasjonalt hotell består av kaldt pålegg i skiver, halvgreit brød og sur kaffe. No thanks!

Derfor er oppfordringen min: Ut i gatene og snus inn atmosfæren fra byen du besøker.

Jeg har tre forslag til deg som er rimelig forskjellig når det gjelder stil. Alle finnes i København. Jeg har valgt ut et økologisk bakeri, en tradisjonell tesalong, og et sted man trygt kan drikke en drink til frokost. Blir du med, eller?

Emmerys:

Dette er en kjede av økologiske bakerier som du finner flere steder i København og flere andre byer i Danmark. De selger økologiske varer av deilig kvalitet. Kaffen er selvsagt også økologisk og er nøye plukket ut fra utvalgte plantasjer. De har et fristende utvalg av kaker, brød, sandwicher og konfekt. Jeg besøkte avdelingen som ligger ved Kattesundet (en sidegate opp fra Strøget i området som heter så smukt heter «Pisserænden».

Conditori La Glace:

Dette er et ærverdig konditori der betjeningen går kledd med forklær og hvite bluser. Stedet er fra 1870 og er dermed Danmarks eldste konditori. Her får du bl.a kanner med te, kaffe, småkaker, kakestykker og teboller. Det er det perfekte sted for en pust i bakken og en litt finere frokost. Kjøp med deg konfekt eller småkaker. Egentlig unødvendig å si, for du kommer til å gjøre det uansett. Årets juleutstilling er forresten til å dø for. Så tar du ikke turen inn i selve konditoriet, oppfordrer jeg deg i alle fall til å se på vindusutstillingen.

Musling:

Dette er en restaurant som har åpent fom frokost til sent på kveld. Det er et ganske nytt sted, og jeg falt for fristelsen til å besøke stedet da jeg så at de hadde østers og Bloody Mary på frokostmenyen deres. Og for noen østers! De serveres grillet med sitron, lake av eple og asie (dansk grønnsak som syltes) og en olje av sjøtang. Du kan kjøpe en østers til kr 30 eller tre for kr 75. Bloody Maryen deres (kr 95) smakte helt fantastisk og skilte seg ut fra klassisk Bloody Mary med et shot dillakevitt plassert i et muslingskall.  Alt er vakkert presentert og regningen kommer i en metallboks En slik man får tunfisk på) med en liten sprettball inn i (som en perle) med restaurantens egen logo på.

Bloody Mary til frokost i London? Klikk her for tips.

Til info: Jeg har vært på tur med Visit Denmark. Alle måltidene i denne saken er betalt av meg selv.

The post Øko, posh eller rocka frokost? appeared first on Helles Kitchen.

Jeg har laget noen drinker med Baileys som jeg kommer til å poste fremover. Disse er lette å lage hjemme, så her er det bare å følge med.

Min mann, Erik, er superfan av Baileys og skjemmes ikke over å drikke det som ofte sees på som en tante-drink. Han har heller ingen grunn til å skjemmes, for Baileys er på vei inn i varmen igjen. Den økende interessen for cocktails gjør at gamle, gode merker popper frem i drinkeoppskrifter om dagen.

Jeg har en forkjærlighet for Old Fashioned. Det er en stilig drink med amerikansk whiskey og toner av appelsin. Jeg ville prøve å lage en drink som inneholder alle elementer ved en klassisk Old Fashioned, men som også er tilsatt Baileys Orange Truffle Liqueur. Dette er en Baileys tilsatt delikat appelsinsmak. Den passer ypperlig i drinken!

Baileys Old Fashioned

• 4 cl Bulleit Bourbon
• 4 cl Baileys Orange Truffle Liqueur
• 2 dråper Angostura Bitters
• ½ ts sukkerlake (50/50 vann og sukker som kokes opp og avkjøles)
• isbiter

Ha alt over i shaker og rist drinken kald. Hell i drinkeglass og server med isbiter.

The post Old Fashioned med Baileys. Helt sant! appeared first on Helles Kitchen.

Det finnes noen få produsenter av norsk gin. For noen uker siden kom det en ny en på markedet. Den kommer fra Det Norske Brenneri.

Harahorn gin er en blank gin laget på nesten bare norske bær: blåbær og grønne og modne einebær fra Røros. Einebærene fra Norge er for kraftige på smak, så de er blandet 50/50 med europeiske einebær. Ginen inneholder også tang og hele appelsiner med fruktkjøtt. Den består faktisk av hele 21 ingredienser. På de blå spesiallagde glassflaskene som er produsert i Frankrike finner du en flott tegning av et fabeldyr: En hare med horn på. Derav navnet Harahorn. Personlig må jeg si at dette er en av de aller beste gin-typene jeg har smakt bar. Det er ikke ofte jeg kan si at jeg vil drikke bar gin, for det synes jeg ofte blir for strengt. Harahorn er tung på einebær, men blåbærene demper den tørre og beske ettersmaken som  du kan finne i andre ginsorter.

Den fatlagrede ginen fra Det Norske Brenneri heter Bareksten Fatlagret Gin og har ligget på sherryfat.

Jeg var på lansering av Harahorn på restaurant Stock i Bjørvika i Oslo forrige uke.

Les om åpningen av Stock her.

Benjamin Lee (tidligere bartender på Morgenstierne, jobber nå hos Mostue) og bartender på Stock, Håkon Ongstad lager drinker på disse to gin-typene.

Håkon lager en fabelaktig gin & tonic som er inspirert av blåbær-tonene i Harahorn.

Håkons norske GT:

• 2 cl Harahorn
• 1 flaske Fever Tree tonic
• Masse is
• blåbår og rosmarinkvist til pynt
• Hell gin i et glass. Topp med tonic. Tilsett isbiter og blåbær og rosmarinkvist. Gni et blåbær langs kanten på glasset før servering.

Benjamins currymandel-cocktail:

Denne er litt vanskelig å lage selv, men gjør du en innsats kan jeg love deg tidenes cocktail!

• 4 cl fatlagret gin
• 3 cl ferskpresset sitron saft
• 3 cl emmer og mandelsirup*
• *0.5 kg ristet emmer korn
• 1 l økologisk mandelmelk
• 1 l sukker
• 6 svart kardemomme

Ha alle ingrediensene i en kasserolle. La stå på svak varme i en time. Hell alle ingrediensene over på et norgesglass og la stå over natten. Sil deretter sirupen gjennom en finsil og press ut siste rett av væske fra emmerkornen. Oppbevar kjølig.

Benjamins plommecocktail:

• 4 cl Harahorn
• 2 cl sitron
• 4 cl krydret plommesirup*

 

• *1 kg plomme
• 2 snittet vaniljestenger
• 15 stjerneanis
• 5 knuste lakrisrøtter
• 1 l vann
• 1 l sukker

Fjern steinene fra plommene og kutt i båter

ha resten av ingrediensene i kasserolle og sett på svak varme

la stå og putre i en time.

la sirupen få kjøle seg

Fjern stjerneanis, vanilje og lakrisstenger

ha blandingen i en blender og miks til jevn.

Sil blandingen gjennom en finsil.

The post Norsk gin og kule cocktails appeared first on Helles Kitchen.

Cocktails trenger ikke å være kalde. Jeg elsker en varm cocktail på vinteren. Den er deilig å sitte foran peisen og nyte en slik. Vi er jo vant til det med gløggen til jul, så det burde ikke virke for fremmed. Baileys Orange Truffle Liqueur er en spesial-Baileys som du får kjøpt på Vinmonopolet. Den smaker av appelsin og er perfekt i en varm sjokolade. En varm sjokoladecocktail heter altså «Choctail». Jeg tilsetter både rom og chili i min choctail. Chilien gir en deilig hete som bryter igjennom den søte sjokoladen.

Appelsin-Choctail

4 cl Baileys Orange Truffle Liqueur

4 cl Ron Zacapa rom

2 dl varm sjokolade laget på melk og ekte kokesjokolade.

1 dryss chilipulver

Kok opp kakao og tilsett chili. Hell over i en kopp eller et høyt glass som tåler varme. Hell så på rom og Baileys. Rør forsiktig og nyt med eller uten pisket krem til.

The post Appelsin-Choctail appeared first on Helles Kitchen.

Skal du lage en skikkelig partydrink som smeller, kan jeg anbefale deg denne nyskapende martinien. Lakrisen passer supergodt til Baileys og drinken føles luksuriøs og spesiell. Noe for juleaften?

Lakris- og Baileys Martini

4 cl Ketle One Vodka

6 cl Baileys Irish Cream

1 knivspiss Sweet Liquorice Syrup fra Lakrids by Johan Bülow

isbiter

Start med å måle opp vodka og ha over i en cocktailshaker. Tilsett lakrissirupen og rør den ut i vodkaen. Tilsett Baileys og isbiter og rist godt. Sil over i et cocktailglass.

Tre en lakriskule på en pinne og server.

Tips: Har du ikke lakrissirup, kan du lage det selv ved å smelte lakrisbåter i litt vann i en gryte.

Erik er stor fan av Baileys og skriver om det her.

The post Lakris- og Baileys Martini appeared first on Helles Kitchen.

Har du noen gang smakt en iskaffe med Baileys? Ikke det? Men har du noen gang smakt en iskaffe med Baileys og skotsk whisky? Det burde du, for det er en utrolig kul kombinasjon. Jeg har laget en cocktail som inneholder akkurat dette. Resultatet er en tøff iskaffe med lett røykpreg.

Røkt iskaffe

2 dl kald kaffe

4 cl Talisker Sky, Single malt whisky eller annen maltwhisky

4 cl Baileys

isbiter

Ha alt over i en shaker og rist godt. Hell over i et kaffeglass.

The post Røkt iskaffe appeared first on Helles Kitchen.

Affogato er en av min virkelige favorittsynder. Kaffe og vaniljeis i en og samme kopp er en drøm av en drikk. Tilfører du litt Baileys og revet marsipanbrød i tillegg får du en fantastisk dessertcocktail. Den må du prøve å lage til Nyttårsfesten! La gjesten selv helle kaffen over isen og la dem se at desserten smelter foran øynene deres.

Baileys affogato

• 1 kule vaniljeis
• 1 shot espressokaffe
• 4 cl Baileys eller Baileys Orange Truffle Liqueur (hvis du vil ha appelsinsmak i tillegg)
• revet marsipanbrød

Ha iskulen over i et milkshakeglass. Hell over Baileys. Ved servering helles varm espresso over og til slutt rives iskaldt marsipanbrød over. Ha gjerne marsipanbrødet i fryseren en time før servering. Det gjør det lettere å rive marsipanen over desserten.

The post Nyttårsdessert og cocktail i ett appeared first on Helles Kitchen.

• 400g jordskokk
• 3 store sjalottløk
• 2 store hvitløksfedd
• 4 ss olivenolje
• 1 l fløte
• 5 ss meierismør
• salt
• pepper
• sitron

Slik gjør du:

• vask og skrell jordskokk,
• bak i ovnen på 180 grader ca 30 min med hvitløken og oliven olje til jordskokken er mør og fin.
• kok opp fløten og smør.
• ha alt over i en blender og kjør blandingen fin eller til en tykkelse du selv ønsker.
• smak til med salt pepper og sitron.

Hvis du vil lage suppen lik denThe Flying Culinary Circus lagde gjør du slik: Stek kamskjell og pynt suppen med strimlede sukkererter og urteolje.

Appelsinsorbet:

5dl apelsinjuice ferskpresset.

100g sukker

1dl glykose.

Kok opp 1 dl juice med sukkeret og glykosen.

Bland inn resten av juicen.

Kjør i ismaskin eller med tørris.

Vannbakkels:

Nok til ca. 25 kuler

1 1/4 dl vann
60 g usaltet smør
1/4 ts salt
80 g hvetemel
3 egg
revet parmesan
salt og pepper

Kok opp vann, salt og smør i en kjele. Ta kjelen av platen og la den stå med lokk til smøret har smeltet.

Sett tilbake på platen og kok opp. Tilsett melet og rør med en tresleiv til alt er rørt ut og deigen samler seg og slipper kantene. Ta kjelen av platen, ha deigen over i en bolle, og la den avkjøles i to minutter.

Rør inn eggene ett av gangen med en tresleiv eller en kjøkkenmaskin med grind. Rør godt mellom hvert egg. Smak til med parmesan, salt og pepper. Når deigen er ferdig til bruk, skal den være jevn og seig.

Sprøytes med tyll å stekes på 170grader i ca 10 minutter på silikonmatte.

Sjokoladekrem:

1dl quimiq whipp

1dl kremfløte

1dl smeltet mørk sjokolade

1 ss bailys

Pisk quimiq glatt i en kjøkkenmaskin.

Tilsett fløte, sjokolade og bailys.

La piske i 3-4 minutter.

Ha i sprøytepose.

Sjokolade short bread:

20g kakao

150g mørk sjokolade i biter

125g smør

55g sukker
180g hvetemel

Bland temperert smør, sukker og kakao.

Jobb inn hvetemel og sjokoladebiter.

Rull til en fast pølse. Legg 2 timer i kjøleskap ev. fryser.

Kutt ønskede skiver og stek på brett i ovnen på 180grader i 11 minutter.

Makroner:

• 100 g mandelmel
• 100 g melis
• 75 g eggehvite
• 100 g sukker
• 3 dråper sukkerkulør
• Pisk sukker og eggehvitter til marengs.
• Sikt inn mandelmel og melis. Rør med en slikkepott til rører blir rennende. Er den fortsatt klumpete, så må du røre hardere.
• Ha i sukkerkulør og rør inn til fargen er jevn.
• Ha i sprøyteposer, sprøyte ut i små 5ere. La tørke på benken i 10 minutter.
• Stekes uten vifte på silikonmatte i ca 12 min (avhenger av størrelsen).

Karamellfyll:

• 80 g sukker
• 65 g Bailys
• 75 g kaldt smør i terninger
• 3 g flaksalt
• Lag karemellfyll først. Smelt sukker i en kjele på middels varme.
• Varm opp bailysen i en liten kjele. Trekk kjelen med karamell av platen og hell den varme bailysen forsiktig over karamellen. Rør godt til alt er blandet.
• Rør så inn kaldt smør og salt.
• Ha i sprøyteposer og avkjøl.

Denne må lages dagen i forveien.

Foto: Lisa Bjørheim

The post Flyvende jordskokksuppe og spenstige cocktails appeared first on Helles Kitchen.