Jeg er litt hekta på drinker denne sommeren, som du sikkert har fått med deg. Alt som har med gin å gjøre er tipp-topp.
Negroni er en artig liten sak. Den består av 3 cl Martini Rosso, 3 cl Gin (velg en London Dry-type) og 3 cl Campari. Dette røres sammen og helles i et klassisk drinkeglass med masse is og en appelsinskive.
Drinken har et morsomt opphav. Grev Camillo Negroni (fra Firenze) gikk en dag i 1919 inn på Caffè Casoni, tidligere Caffé Giacosa, nå Caffè Cavalli og spurte bartenderen om han kunne lage en sterk versjon av «Americano» – en drink bestående av Campari, Martini Rosso, soda og sitronskive. Bartenderen fant opp Negroni og den ble jo kalt opp etter greven.
Caffe Cavalli er Roberto Cavallis café i Firenze. Her har jeg dinglet mange, mange ganger, og drukket for det meste Spritz. Her kan du forresten møte Roberto hvis du er heldig. Det har jeg gjort to ganger.
God helg, alle sammen!
The post Negroni appeared first on Helles Kitchen.
Det er sjelden jeg er på by’n sent på kvelden. Har egentlig aldri vært typen. Alltid vært glad i en fest, men heller vorspiel enn nachspiel. Men når jeg kommer til et sted hvor jeg kan sette meg ned i dype stoler og nyte en perfekt cocktail, da legger jeg klokken bort og nyter kvelden. Lidkoeb i København er et slikt sted. Jeg forelsket meg umiddelbart i baren. Stedet har tre etasjer og er lillesøster til den mer kjente Ruby, som ligger rangert som den 22. beste baren på listen over de 50 beste barene i verden (eller noe sånt) i følge Conde Nast. Lidkoeb ble kåret til Københavns beste cocktailbar, så man kan trygt si at de har greie på sakene sine.
Lidkoeb betyr noe sånt som «Takk for handelen». Det er derfor logoen har bilde av to som tar hverandre i hendene. Stedet var et gammelt apotek og bygget er fredet.
I 1. er det langbord for å få folk til å snakke sammen. I 2.etg er det mindre bord og noen lenestoler. Men i 3. etg ligger selve whisky-baren med skinnstoler, dempet belysning og platespiller. Den er kun åpen i helgene, og den kan også bookes til private sammenkomster. Det er helt klart at TV-serien MAD MEN har hatt noe å si for denne baren. Den er utrolig stilig og her kan man faktisk gå for å kose seg med en drink som varer hele kvelden.
Mandag serveres det mat hos Lidkoeb. Konseptene er forskjellige fra uke til uke.
Punsj er det helt store i utlandet, og Lidkoeb har sin helt egen de serverer. Den heter 10 Gode Grunde.
Den er basert på:
• Tanqueray Ten
• New Nordic kirsebærlikør
• Lapsang-te!
• Servert med kirsebær trukket i Talisker-whisky og grapefruktskive! Skikkelig god!
Interiøret hos Lidkoeb er fra gamle apoteker i Skandinavia – også fra Norge.
Lidkoeb ligger i Vesterbrogade 72.
Jeg var invitert av Visit Denmark og Wonderful Copenhagen til København, men står fritt til å skrive om akkurat det jeg selv vil. Du kan derfor stole på at mine tips er ekte og oppriktige anbefalninger fra HellesKitchen.
The post 10 Gode Grunde på Lidkoeb appeared first on Helles Kitchen.
Jeg spurte den blide trønderen om hvordan han går frem når han komponerer en ny drink.
The post Bli kjent med Norges beste bartender appeared first on Helles Kitchen.
Hurra for fredagen! Hurra for helg!
Norges beste bartender, Jesper Høst, lager drinker på HellesKitchen! Dette er en av drinkene han serverte i Diageo World Class Global Finals tidligere i år. Synes du drinken er vel utfordrende å lage, så har Jesper tips til hvordan du kan lage den i en enklere versjon lengere nede i saken.
The post Eksotiske helgedrinker – en utfordrende og en lett appeared first on Helles Kitchen.
Du vet hvordan det er når du skal reise til et nytt sted og «alle» i hele verden sier til deg: » Du bare mååå dra til ditt og datt». Det er litt sånn med Eiffeltårnet i Paris, Big Ben i London, Hard Rock café hvor som helst, Frihetsgudinnen i New York osv. Jeg har lært meg en ting: Jeg må ingenting. Dette bestemmer jeg helt selv. Har jeg lyst til å bruke en hel dag i kø for å komme opp i Eiffeltårnet (noe jeg har gjort et par ganger av uviss grunn), så gjør jeg det, men jeg MÅ ikke gjøre det.
En slik «må-ting» er å drikke Singapore Sling på Raffles Hotel i Singapore. Dette er en verdenskjent drink som originalt stammer fra Long Bar på eksklusive Raffles Hotel. Drinken er faktisk 100 år i år. Det var bartenderen Ngiam Tong Boon som oppfant drinken.
Ok, så ble det til at vi dro til Raffles, da. Siste post på programmet, Det var ikke noe vi følte vi måtte, men siden Raffles var på vei hjem til hotellet vårt, svingte vi innom. «Det lukter spy her», sier jeg da vi går opp trappen til Long Bar. Det gjorde virkelig det, men lukten stammer nok fra de store sekkene med peanøtter som står i lokalet. Peanøttskall ligger strødd langs baren. Det skal være slik. Man får peanøtter gratis når man bestiller en Singapore Sling til 29 dollar (+ 7 % tax + 10 % service). Denne drinken koster altså ca 200 kroner. Da er det greit med gratis peanøtter…
Lokalet er fantastisk. Her blir man ført tilbake til kolonitiden og man kan levende forestille seg engelskmenn med stråhatter. Vel, stråhatter ser du her nå også. Mange. Rommet (som er stort) bugner av turister i shorts, hvite bein og stråhatter. De eneste lokale her er de som jobber i baren.
Vi setter oss ned ved bardisken. Erik bestiller en Singapore Sling, og jeg nekter. Jeg går for en øl. Erik gjør så godt han kan med å «nyte» det søte klisset av en drink, som vi får vite egentlig er en «Women’s drink».
Lyst å lage den selv? Her er oppskriften (på engelsk slik presentert på Raffles):
Altså. Denne drinken er 100 år i år, og folk vil forsette å strømme til Raffles og drikke sukkervann de neste 100 årene også. Raffles tjener over 8 millioner i året på denne ferdigblandede drinkmixen…
Og etter å ha drukket opp drikkene våre og hørt på altfor høy vestlig popmusikk og sett alt for mange hvite bein, gjør vi som hundreåringen og smyger oss ut.
Erik og jeg bodde rett ved Raffles hotell. På et helt fantastisk hotell som heter Naumi, der vi kunne ligge på taket og dyppe oss i poolen når det ble for varmt. Hotellet er bare et tipp-topp tips for den som vil ha den beste servicen, komfort, luksus og club-stemning. Happy Hour i baren med gratis drikke (slår Singapore Sling any day!) hver ettermiddag og en super indisk restaurant i første etasje som serverer nydelig mat. Vi spiste her den kvelden vi skulle reise hjem.
The post Hundreåringen appeared first on Helles Kitchen.
Drinker, diamantringer og nybakte kaker. Er det mulig å samle tre slike fantastiske kategorier i et og samme hus? Så absolutt. I den lille byen Listed på Bornholm finner du Bay Frost. Dette er en kafé, bar og gullsmed/klokkemaker drevet av ekteparet Sebastian Frost og Signe Bay Frost. Stedet ligger idyllisk til på havnen. Her kan du spise Signes hjemmebakte kaker (folk kommer langveisfra for å spise disse), ta en gin og tonic i sola og senere shoppe eksklusive smykker og klokker som Sebastian har laget. Signe lager også økologiske leppepomader som hun selger i kaféen. Hos Bay Frost har de spesialisert seg på vermut og gin. De har hentet inspirasjon fra Barcelonas mange vermut- og ginbarer. Her kan jeg kjenne meg igjen. Jeg har også latt meg fascinere av dette. Det kan du lese om her.
Sebastian har 15 spesielle gintyper og han har fire ulike tonics. Ingen tradisjonelle, bare nøye utvalgte. Her får du også eksklusive viner på glass. De har investert i et eget system i samarbeid med Michelin-restaurant Kadeau. Etter et glass champagne, eksklusiv vin eller en GT er det fort gjort å gå på en shoppingsmell i smykkeavdelingen. Sebastian lager klokker og smykker og har flere faste kunder som kommer i ens æren til den lille butikken fra bl.a Norge.
I sommer skal de ha cocktailbar her 5 dager i uken i 6 uker. Da kommer tre bartendere fra den kjente cocktailbaren, Ruby i København. De kjørte samme konsept i fjor og det var en stor suksess.
Jeg spør Sebastian om hvilken gin han vil servere som en sommer-drink og da svarer han: Citadelle gin (min. 5 cl), masse is, jordbær i skiver og en flaske Gents tonic. Det måtte jo jeg prøve da jeg kom hjem. Jeg hadde hverken Citadelle Gin eller Gents tonic, men brukte gin fra islandske VOR og italiensk tonic fra Lurisia (som du får kjøpt hos Andrea Bono). Jeg brukte masse jordbær i skiver og noen blader sitronmelisse for friskhet. Dette er en deilig drink som jeg er glad Sebastian fortalte meg om. Men aller helst skulle jeg ha drukket den i vannkanten utenfor Bay Frost. Neste gang jeg kommer til Bornholm skal jeg definitivt henge her.
FØLG MEG GJERNE PÅ FACEBOOK ELLER @HELLESKITCHEN PÅ INSTAGRAM
The post Sommerfrisk Gin & tonic, eksklusive smykker og nybakte kaker appeared first on Helles Kitchen.
Drinker, diamantringer og nybakte kaker. Er det mulig å samle tre slike fantastiske kategorier i et og samme hus? Så absolutt. I den lille byen Listed på Bornholm finner du Bay Frost. Dette er en kafé, bar og gullsmed/klokkemaker drevet av ekteparet Sebastian Frost og Signe Bay Frost. Stedet ligger idyllisk til på havnen. Her kan du spise Signes hjemmebakte kaker (folk kommer langveisfra for å spise disse), ta en gin og tonic i sola og senere shoppe eksklusive smykker og klokker som Sebastian har laget. Signe lager også økologiske leppepomader som hun selger i kaféen. Hos Bay Frost har de spesialisert seg på vermut og gin. De har hentet inspirasjon fra Barcelonas mange vermut- og ginbarer. Her kan jeg kjenne meg igjen. Jeg har også latt meg fascinere av dette. Det kan du lese om her.
Sebastian har 15 spesielle gintyper og han har fire ulike tonics. Ingen tradisjonelle, bare nøye utvalgte. Her får du også eksklusive viner på glass. De har investert i et eget system i samarbeid med Michelin-restaurant Kadeau. Etter et glass champagne, eksklusiv vin eller en GT er det fort gjort å gå på en shoppingsmell i smykkeavdelingen. Sebastian lager klokker og smykker og har flere faste kunder som kommer i ens æren til den lille butikken fra bl.a Norge.
I sommer skal de ha cocktailbar her 5 dager i uken i 6 uker. Da kommer tre bartendere fra den kjente cocktailbaren, Ruby i København. De kjørte samme konsept i fjor og det var en stor suksess.
Jeg spør Sebastian om hvilken gin han vil servere som en sommer-drink og da svarer han: Citadelle gin (min. 5 cl), masse is, jordbær i skiver og en flaske Gents tonic. Det måtte jo jeg prøve da jeg kom hjem. Jeg hadde hverken Citadelle Gin eller Gents tonic, men brukte gin fra islandske VOR og italiensk tonic fra Lurisia (som du får kjøpt hos Andrea Bono). Jeg brukte masse jordbær i skiver og noen blader sitronmelisse for friskhet. Dette er en deilig drink som jeg er glad Sebastian fortalte meg om. Men aller helst skulle jeg ha drukket den i vannkanten utenfor Bay Frost. Neste gang jeg kommer til Bornholm skal jeg definitivt henge her.
FØLG MEG GJERNE PÅ FACEBOOK ELLER @HELLESKITCHEN PÅ INSTAGRAM
The post Sommerfrisk Gin & tonic, eksklusive smykker og nybakte kaker appeared first on Helles Kitchen.
Something’s cooking i London denne sommeren!
Folkene bak pop up-eventet Annie the Owl og appen Locappy lanserer ABQ (Albuquerque) – en Breaking Bad-inspirert cocktailbar i en bobil der gjestene selv skal «koke sammen» sine egne cocktails med kemikaler. Du kjenner serien, ikke sant? Høres ut som det Walter og Jesse drev med ute i ørkenen i New Mexico, gitt.
På denne pop up-baren vil du finne både gassmasker, blå krystaller og kjemisett…
Seb Lyall, grunnleggeren av ABQ
, forteller at bobilen vil kunne ta 20-22 personer av gangen og gjestene vil kunne få sjansen til mixe sine egne drinker med hjelp av eksperter.
Når kan man oppleve dette:
I juli og tre måneder frem. (19.00-01.00)
Billetter vil koste fra 30 pund og det inkluderer 2 cocktails og selve opplevelsen i 2 timer.
Mer konkret om når og hvor dette skal skje får du vite ved å registrere deg på nyhetsbrevet til ABQ
Let’s do some cooking!
The post Breaking Bad-pop up-bar i London denne sommeren appeared first on Helles Kitchen.
Forrige uke var jeg med på et fantastisk arrangement på Løvenskioldbanens hytte i Bærum. For en nydelig location for en kveld med gourmetmat og skotske singel malt whiskyer fra Mortlach. Rett ved skytebanen ligger altså en helt ny hytte dekorert med utstoppede fasaner, fjær og andre jaktdetaljer. Og utenfor høres skudd fra leirdueskyterne som øver til høstens fuglejakt. Jeg har selv både hagle og jegerprøven, og det fristet vilt mye å skyte et par leirduer der og da, men skyting og whisky går ikke spesielt godt sammen, så det måtte bli med tanken. Inne i hytta var det dekket opp til festmåltid og i baren sto Norges beste bartender, Jesper Høst (som jeg tidligere har laget herlige cocktails med ). Han lagde en cocktail som han har kalt The Beast. Den består av Mortlach Rara Old, Grand Marnier, limejuice, ingefær, sukker, koriander og ristet sesamolje på toppen. Nam! Jeg liker en god cocktail, og især når den er laget av Norges beste bartender!
Tilstede i jakthytta i Bærum er det mat- og drikkejournalister, bloggere, Michael Lundén (brand-ambassadør for whisky og rom ved Adagio reserve), Mortlach ambassadør Georgie Bell og andre whisky-entusiaster. Det fyres i peisen, for sommeren er jo ikke kommet helt til oss ennå.
Det dufter nydelig av mat som Mats og Martin fra Brasserie Mats og Martin skal servere oss.
Vi er på dette stedet ute i skogen for å feire relanseringen av Mortlach whisky og hvordan nyte drikken til mat. Vi skal smake tre singel malt whiskyer, med og uten is. Jeg er glad i whisky, men må innrømme at jeg aldri har smakt det parret med mat før. Dette skal bli veldig spennende!
Mortlach var den første whiskyen som ble produsert i Dufftown, Speyside i 1823 og har siden blitt hyllet av alt fra bartendere til Whisky-connaisseurer over hele verden. De siste ti årene har Mortlach vært borte fra markedet. Erfarne og kunnskapsrike whiskykjennere beskriver Mortlach som «The Beast of Dufftown» på grunn av sine rike og kraftige smaker. Noe som virkelig skiller denne Whiskyen fra andre single malts er den uvanlige destillasjonsprosessen, som eksperter kaller «2.81 destillert.
Nå skal det spises!
Georgie Bell lærer oss hvordan vi lukter på whiskyen etter at den er skjenket i glasset: Lukt først med et nesebor, så det andre, så med begge. Duft på hånden mellom hver gang for å nøytralisere duften.
Første whisky ut er Mortlach Rare Old. Den smaker vi sammen med 2 retter:
Sprø laks og tunfisktartar med avokado og agurk
Hval-tataki med sjøgress og balsamico-reduksjon.
Så får vi utdelt et metalljern med et segl og vi skal stemple hver vår store isbit. Utrolig kult. I et glass legges denne isbiten og Rare Old blir helt over isen. Whiskyen smaker noe helt annet på denne måten. Denne drinken spiser vi til dette:
Denne drinken drikker vi til dette:
Sjøkreps, ramsløksmør med grillet vannmelon
Whisky-flambert pepperkrabbe med chili, hvitløk, vårløk, koriander og sesamfrø. Som å være tilbake i Singapore. Her er min oppskrift på pepperkreps.
Neste whisky ut er Mortlach 18 Years Old. Georgie Bell beskriver den som «Tom Ford Tuscan Whisky» – en parfymert og kraftig drikk. Hun har helt rett. Den flytter på seg!
Retten vi spiser til denne whiskyen er :
Røkt andebryst med fiken og gorgonzola og Mortlach- glaze
Neste whisky ut er Mortlach 25 Year Old. Den kalles «it-whiskyen» blant kjennere og smaker som en rundtur på et marokkansk marked, med toner av rose, hvit sjokolade, røkelse og kanel. Jeg må nevne at denne koster nesten 6000 kr på polet (for 50 cl). Da denne whiskyen ble lagt ned på fat (1990) var jeg russ i Trondheim og drakk litt billigere drikkevarer. Snakk om kontraster man skal oppleve i livet – og takk for det!
Retten vi spiser til denne whiskyen er:
Konfitert kje, rillette, skorsonerrot og jordskokkvariasjon
Når desserten kommer på bordet, går vi tilbake til Mortlach 18 Years Old og spiser dette:
Minisjokolade-fondant med whisky-fudge og espressomousse
Min sidemann, en whisky-konsulent ved navn Chris Maile, råder meg til å tilsette et par dråper vann i whiskyen og smake hva som skjer da. Etter at man har tilsatt litt vann, holder man over glasset og smaker. Whiskyen smaker helt annerledes. Utrolig spennende.
The post En perfekt cocktail og whisky til mat appeared first on Helles Kitchen.
Det er ekstra stas å bli invitert til fine steder i sitt eget land, og Flå var stedet for en herlig villmarksopplevelse som jeg fikk være med på i forrige uke.
Flå er tettstedet jeg har kjørt forbi – mange ganger, faktisk, på vei til Hemsedal, Gol, Ål osv. Denne gangen stopper jeg. For det er på Flå det skjer om dagen. Med ny tunnel er det kun litt over halvannen time å kjøre fra Oslo. Stedet har fått et nytt Jakt- og fiskesenter som ligger rett ved Bjørneparken. Dette er et opplevelsessenter for friluftsinteresserte, der du bl.a kan lære å fiske, jakte, trene opp jakthunden din,skyte i jaktsimulator og lære å parterer byttet i riktige stykningsdeler (ikke bare alt i kverna til kjøttdeig).
Lavterskel-tilbudene deres er ment for alle, og kan være slik som dette: Fisketur med overnatting der du lærer å knyte knuter, fange fisk for så å steke den på bålet, koke god, gammeldags kaffe i kjele med vann fra elva. Du skal kunne sitte igjen med følelsen av at dette var en hyggelig opplevelse som du kan beherske og få til selv ved en senere anledning. Du kan også få opplæring av proffe kokker i hvordan lage deilige retter av dyrene du har jaktet.
Senteret inviterer også konferansegjester opp i lavvoen for å sitte sammen rundt ildstedet og kanskje få noe godt i glasset. Stedet arrangerer over 100 forskjellige kurs og aktiviteter for folk som er glade i skog og mark, jakt eller fiske.
Jeg er invitert for å være med på et av konseptene som Jakt- og fiskesenteret arrangerer: «Fra skog til bord». Det skal arrangeres hele 20 av disse i år, og denne kvelden er det brandymerket St Remy som er representert med kombinasjonen brandy og mat. St Remy er et rimelig brandymerke som, ut fra spørreundersøkelser, er jakt- og fiskeinteressertes foretrukne druebrennevin. «Fra skog til bord» ble startet for at man skal få et forhold til hvor maten kommer fra, for man har unike jakt- og fiskemuligheter i Norge, og for å vise hvordan man behandler de forskjellige delene av viltkjøttet. Det er kokker fra Thon Hotell Bjørneparken som lager gourmetretter av skogens skatter.
Denne kvelden er det duket for en herlig 5-retter med både cocktail før og etter, brandysmaking i lavvoen, skyting i jaktsimulator og overnatting på «bjørnehotellet». Og etter frokost vanker et besøk hos bjørnene i Bjørneparken.
Vi får servert en herlig cocktail av bartender Mikael:
St Remy Collins
Ha alle ingredienser i en shaker og rist hard. Så tilsett isbiter og shake på nytt. Hell så over i et whiskeyglass med is. Sitronskive og bringebær som garnityr.
Vi nyter den i peisestuen på det flotte senteret før vi går opp i lavvoen for å få en innføring i St Remy og forskjellene mellom brandy og cognac. All cognac fra området Cognac, kan kalle seg Cognac (litt som Champagne kontra cremant, vet du). St Remy er blandinger av flere typer druebrennevin og kommer i utgavene: VSOP, XO og Reserve Privée (kommer på polet i september).
Så er det middag, og den danske kokken fra Thon Hotell Bjørneparken serverer rause porsjoner ment for ekte jegere.
Det er litt av et lag som sitter rundt bordet: Representanter fra Thon Hotels, Colourline (Thon Hotels, Jakt- og fiskesenteret og Bjørneparken samarbeider om et prosjekt for å få flere nordmenn og tyskere opp til Flå), presse, bloggere (vel, bare meg da) og tidligere sentralbanksjef, Torstein Moland er her.
Dette spiser vi:
1. rett: Skalldyrsuppe laget på sjøkreps med tartar av steinbit, epler, fennikel og urteolje. Servert med St Remy XO. Spennende kombinasjon mot den kraftige, og aldeles nydelige skalldyrssuppen.
2. rett: Foie gras-terrin med gravet rypebryst, bringebær, gauksyre-blader (plukket rett utenfor døra), rå rødbeter, peanøtter og stangselleri i tynne shaves. Gauksyre og rå rødbeter er en fantastisk match! Og den fete terrinen passer perfekt til St Remy XO. Gravet rypebryst var en ny og deilig smaksopplevelse. Jeg må si jeg er veldig positivt overrasket over det høye nivået på maten her, ikke minst på de kreative smakskombinasjonene som fungerer aldeles utmerket.
3. rett: Toast med steinsopp, bakte tomater, persille, sjalottløk, egg og fløte. Her får vi servert senteres egen jegervin til , men jeg må smake Xo’n til, og den smaker nesten som en armanac. Faktisk en veldig god match. Retten er så deilig, så deilig. Sopp behandlet med respekt og som en perfekt rett alene også.
4. rett: Hovedretten og en porsjon som kan ta livet av en voksen kar. Her er det mye mat. Men som sagt, dette er beregnet for jegere som har vært hele dagen ut i skogen og som er sultne som ville dyr. Retten serveres med røvin og er: Elg som har ligget i saltlake, så sousvidet på 56 grader i 6 timer, persillepuré, presillerot, poteter kokt i fett, brunet løk, purre og en bærbasert sky til. Det er høy standard på maten og det smaker nydelig. Retten er også visuelt meget vakker med persillepuréen som forestiller en mosematte der elgen hviler, og purren ligger som en trestamme over kjøttet.
Fokus på viltkjøtt er selvsagt viktig ved disse middagene og for å opplyse og lære om de flotte bruksområdene viltkjøtt har. Det er synd å kverne storviltkjøtt til tacokjøttdeig når man kan få gourmetmiddager ut av de flotte kjøttstykkene. Selv spiser jeg mye vilt og benytter meg av å handle inn i store mengder på Bondens Marked når produsentene har rein, elg og hjort med seg. Jeg håper en dag at man også lett kan få tak i fugl. Jeg har jegerprøven og egen hagle, men har aldri gått på jakt. Det er ikke så lett når man bor midt i storbyen og ikke har hverken bil eller et nettverk av andre med samme interesse. Ifølge Line Osfoss, ivrig jeger bosatt i Oslo, er det kun ca 20% kvinner som jakter i Norge. Men det er en økende trend.
5. rett er en fantastisk sjokoladekreasjon med bær, gauksyre og saltet toffee. Her får vi smake den nye brandyen fra St Remy Reserve Privée som kommer på polet i september.
Kvelden er på hell, magene mette og nå er det tid for en «St. Remy Old Fashioned» og en runde skyting i simulator. Til info: Her bruker man ikke skudd, man «skyter» mot en vegg.
St Remy Old Fashioned
Ha alle ingredienser i et røreglass med is. Hell over i whiskeyglass med isbiter, og ha i appelsin-zest som garnityr.
Så er det å komme seg i seng, og vi tusler den korte veien forbi Bjørneparken og ned til Flå sentrum. På hotellet er det bare å følge bjørnesporene rett i seng.
Morgenene etter får vi komme inn i Bjørneparken før åpningstid og hilse på Nora og Brutus. Brutus ble født i januar og er en leken krabat. De poserer bra for oss mens de spiser bær og frukt. For en opplevelse å være i Bjørneparken. Lite visste jeg om at det var så fint her. Vi hilser på de nyfødte geitekillingene og reveungene er redde og vil bare ligge inne i huset sitt. Neste gang jeg kommer hit vil jeg se de andre dyrene også. Men da må jeg sette av dagen, for noe av de geniale tilbudene de har her i parken, er at man kan grille på grillene som står ved piknik-bordene ved bjørneavdelingen og spise, kose seg og observere bjørnene mens de koser seg. Alle skal ha det bra, med andre ord.
The post Villmarksmiddag og bjørner til frokost appeared first on Helles Kitchen.
Onsdag var jeg tilstede på ærverdige Hotel d’Angleterre i København og så noen av Nordens mest profesjonelle bartendere kjempe om tittelen Nordens beste bartender.
Diageo World Class Bartender of the Year er verdens største og mest prestisjefylte bartenderkonkurrense. I de syv år som konkurransen har eksistert, har 15 000 bartendere fra 50 forskjellige land deltatt.
I den nordiske finalen konkurrerer seks danske, norske og svenske bartendere i to dager, om tittelen Nordens beste bartender. Dessuten vil en vinner fra hvert land stille i Diageo Global Finals i Sør-Afrika i slutten av august.
Fra Norge kjempet disse: Jonas Junge (Bakgården Bar, Kristiansand), Christoffer Johansson (Himkok, Oslo), Torbjørn Efteland (Bare på 13, Bergen), Sondre Torgersen Kasin (Morgenstierne, Oslo), Jørgen Dons (Raus, Trondheim), Timothy Alun Mulbeyer (Oslo)
Første dag konkurrerte de i to oppgaver: En bordservering som dekket alle sansene, og i oppgave to skulle de lage en Future Martini – en morsom greie der man tar utgangspunkt i klassikeren Dry Martini. Etter en dag med konkurranse sto det to kandidater igjen fra hvert land. De norske var: Sondre Kasin og Jørgen Dons. De skulle konkurrere mot hverandre om tittelen Norges beste bartender. Dette avgjører i en mystery box-utfordring der de kunne plukke ut maks ti ingredienser for så å lage to drinker…
Jørgen (25) fra Trondheim stikker av med tittelen Norges beste bartender. I fjor vant Jesper Høst, (også trønder) som jeg har hatt gleden av å lage drinker sammen med på bloggen i fjor.
Etter en liten pause konkurrerer de tre kandidatene fra Sverige, Danmark og Norge mot hverandre i den siste og avgjørende oppgaven, der en stikker av med den gjeve tittelen Nordisk mester. Oppgaven er som følger: Lage 6 klassiske cocktails på 8 minutter mens de er en god vert, forteller vitser og tar ønsker fra dommerene på sparket. For en krevende oppgave! Det er superimponerende å se de tre kandidatene mikse, trikse, smile og servere.
The post Jørgen er Nordens beste bartender appeared first on Helles Kitchen.
Cocktails til mat har amerikanerne drevet med siden tidens morgen – og det har alltid vært noe jeg ikke har skjønt noe som helst av. MEN, det skjer mye nytt på denne fronten. Cocktailkulturen har gått inn i en ny gullalder, mye takket være tv-serien Mad Man. Barkunder begynner å kunne mer om drinker, og krever høyere kvalitet på ingrediensene. Det har oppstått en trend som heter «Farm to glass», som går ut på at drinkene skal være i sesong, ha kortreiste ingredienser, lokale og gjerne selvplukkede ingredienser. Bartender skal tenke som kokker.
Cocktails blir nå laget for å passe til matretten du skal spise. Det er nye og spennende trender i cocktailmiljøet., Da jeg så på Nordisk mesterskap i bartenderkunst (der Jørgen fra Norge vant hele greia), forrige uke i København, fikk jeg være med på et cocktailkurs på Cocktailbar 1105 sammen med norgesmester i cocktailkunst 2014, Jesper Høst og sverigemester i cocktailkunst 2014, Rikard Enell.
En av oppgavene i årets cocktailkonkurranse, World Class Nordic var «The Time Traveller» der deltakerene skulle tenke ut en nymotens Dry Martini (The Future Martini), og Rikard demonstrere hva man kan gjøre med den klassiske drinken som er bundet opp i faste mål: 6 cl gin + 1 cl tørr vermut. Han drar frem en zip lock-pose og putter lavendel og gin i posen. Så legger han den i et sirkulatorbad for så å sous vide (ligger i vakum) ginen på 62 grader i 10 minutter. Dette er nok til å trekke ut oljene fra lavendelen og ikke ødelegge alkoholen. Så siler han den lavendelinfuserte ginen (som han har avkjølt) over i en shacker sammen vermut og heller over i avkjølte cocktailglass. På toppen heller han en dråpe olivenolje med sitron. Snakk om drink! For en intens smak! Dette må jeg prøve selv (og det kan du lese om lenger ned i saken).
Vi får demonstrert andre herlige cocktails:
Jesper lager en fantastisk drink han har kalt «The last Samurai» bestående av:
50 ml Ketle One vodka,
30 ml Yuzu Sake (fås på bestillingsutvalget på Vinmonopolet og er fantastisk god! Alkoholsvak og frisk.)
15 ml sitronsaft
10 ml sukkersirup
sakura tea soda på toppen.
Yuzu er en asiatisk sitrusfrukt som smaker en blanding av mandarin og grapefrukt.
Og til slutt lager Rikard en drink med det nordiske trendbæret tindved (havtorn på dansk og svensk og Sea Buckthorn på engelsk).
«Sea Buckthorn Sour»
50 ml Ketle One Vodka
30 ml sitronsaft
20 ml tindvedsaft
eggehvite
Miks alt og server med flak av tørket tindved på toppen.
Bartendere har altså begynt å tenke som kokker: Hva er i sesong? Hva kan sankes? Dette kalles «Foraged cocktails» og noen steder får du nå cocktailmenyer til maten der både mat og drikke er sesongbetont og selvsanket. Spennende saker, synes jeg. Det er gøy med slike trender. Nå er det også inn med smaksatt vann som drikkemeny til gourmetmat, som jeg tidligere har skrevet om.
Jesper og Rikard forteller at det er gin som er den aller mest populære sprittypen om dagen, og det er jo selvsagt jeg glad for å høre, jeg som elsker gin! (les her om gintrenden i Barcelona.) Les også om da jeg lagde min egen gin med selvplukkede grønne einebær.
Vel hjemme i Oslo, og jeg bare må prøve å lage min egen Future Dry Martini. Retten jeg skal ha å parre cocktailen med er en ytrefilet av lam stekt i rosmarin med smørdampet nykål, ovnsbakte tomater og foliebakte poteter med rosmarin og hvitløk. Fellesnevner: Rosmarin. Min Dry Martini må dermed brygges på rosmarin.
Here goes! Jeg lager en drink til meg og en til Erik. Cocktailglassene legger jeg i fryseren og så måler jeg opp 12 cl gin. Jeg brukte G’vine Floraison, en gin laget på druer og som har en mild og fin smak. (Rikard brukte Tanqueray 10, men den har ikke jeg hjemme). I en zip lock-pose heller jeg gin og legger i to stilker rosmarin. Jeg har zip lock-poser som er beregnet til sous vide, for det følger med en pumpe som suger ut luften av posen slik at det dannes vakum. (disse settene med pumpe og poser til får du på Meny og Ica til ca 50 kr, og jeg bruker dem til å lage de saftigste retter med min egen sous vide-billigmetode.) Jeg har varmet en jerngryte med vann og måler med termometeret at vannet er ca 62 grader.
Jeg legger posen med gin og rosmarin i vannet og lar dette trekke i ti minutter. Så tar jeg posen opp og avkjøler den kjapt med kaldt vann før jeg tar rosmarinstilkene ut og heller ginen over i en cocktailshaker sammen 2 cl vermut (Martini Dry) og et par store isbiter. Ginene er nå lysegrønn og lekker. Cocktailglassene tar jeg ut av fryseren og legger en rosmarinkvist i hver samt en remse sitronskall. Så heller jeg matinien over og serverer til lammeretten. Og huttemegtu! Dette skal jeg love deg var spennende saker! Det er umulig å beskrive, det må bare prøves! Drinken og retten passer som hånd i hanske!
Lyst til å lage en spennede Dry Martini? Du kan bruke krydder som f.eks pepper, appelsinskall, frukt, bær og lage din egen smak på Dry Martinien. Prøv deg frem.
Lyst til å lage retten min også?
Ytrefilet av lam med fettlag. Fettlaget gir smak til kjøttet, så la dette være på. (Du kan selvsagt bruke et annet stykke lam). Skjær tynne skiver i fettet med en skarp kniv, og gni kjøtt og fett inn med salt og pepper. Stek dette i en panne med olje og masse smør, et par kvister rosmarin og et par hvitløksfedd. Stek med fettsiden ned først, så bruner du alle sidene før du ettersteker det i ovnen (ta det over i en ildfast form) til du har oppnådd ønsket kjernetemperatur. Skyen kan du servere til kjøttet hvis du vil, og gjerne koke opp med 4 cl gin, 2 ts ripsgelé og en klatt smør.
Poteter: Deilige, små nypoteter legger du i dobbel folie og heller litt olivenolje over, samt legger ved et par rosmarinkvister og et par hvitløksfedd. Strø flaksalt over og pakk igjen folien til en pakke som er tett. Legg i forvamet ovn (200 grader) i ca 45 minutter eller til du kjenner at potetene er myke).
Kålen vaskes og snittes tynt. Varm en gryte med en god klatt smør i. Ha kålstrimlene over i gryten og dryss litt flaksalt over. Vend kålen slik at den blir myk, men beholder den flotte grønnfargen. Server til lammet.
Tomatene er bakt i ovnen på grenene sine i ca 10 minutter i ovnen. Jeg ristet også valnøtter i ovnen og hadde til retten.
Et komplett måltid.
The post Dry Rosmary Martini og rosmarinlam appeared first on Helles Kitchen.
I går var jeg på et artig arrangement. Den fantastiske baren HIMKOK i Oslo hadde lansering av Sommeraquavit by Monica Berg. Monica var med i World Class 2013, samme bartenderkonkurranse som norske Jørgen Dons vant forrige uke og der han til og med ble Nordisk mester.
Vi får smake akevitt-cocktails laget med den nydestillerte Sommeraquaviten. Den blir faktisk destillert på HIMKOK. De har et eget destilleri der de lager egen gin, vodka – og nå også akevitt. Tilstede denne kvelden er folk som generelt er opptatt av akevitt, bartendere og journalister/bloggere. Sommeraquavit-menyen består av fire herlige cocktails som du nå får hos HIMKOK.
HIMKOK er en herlig bar. Det er et sivilisert sted der man får ekte drinker i finfine omgivelser. Baren i første etasje er liten og intim. Her ser man rett inn på destilleriet og i en glassrute i gulvet, ser man ned til der tønnene med brennevin lagres. Og for oss som er trøndere er det ekstra morsomt med navnet. Himkok betyr hjemmebrent på trøndersk. HIMKOK har også et eget urterom der de dyrker urter til drinker og brennevinsproduksjon. Selve baren er et lite laboratorium med rør, reagensglass og bartendere i laboratoriefrakker. De shower og leverer. Det er en fryd å se dem i arbeid. Og for noen drinker de lager!
Du kan også kjøpe bottled cocktails (ferdigblandede cocktails på flaske) laget på huset.
I andre etasje åpner det seg en større avdeling som er lysere. Her finner du en stor bar med bl.a tapped cocktails (Krantappede cocktails, altså)
Innerst inne i lokalet, forbi fotoboksen (ja da, du kan ta passfoto i god, gammeldags fotoboks til kr 60) finner du Pels Pels Barber Shop. Dette er stedet min mann, Erik klipper seg. Les om stedet på bloggen hans her. Her kan du trimme skjegget eller få deg en real hårklipp. Og da er ikke veien lang til en cocktail etterpå.
HIMKOK har mange baller i luften og en av de første nye tingene som snart skal skje her er åpningen av bakgården med uteservering. Dette skal bli en cider-bar med 10 forskjellige cider på tap, flaskecider og 4 tapcocktails. Ut fra det jeg ser, må dette bli en skikkelig hit. Hit vil jeg sitte å dingle, for å si det sånn.
Men de stopper ikke her! I en annen bakgård kommer et utendørs serveringssted med kjøkken og matservering. De håper å være ferdig med byggingen i midten av august.
The post Sommeraquaviten til Monica appeared first on Helles Kitchen.
I sommer har jeg både drukket gin og lest om gin. Den fabelaktige boken Gin, Glorious Gin beskriver den uglamorøse tiden da gin var kilden til det meste av ulykke, drap, sykdommer og prostitusjon i London på 17-tallet. Heldigvis har gin blitt et kvalitetsprodukt som har fått en ny storhetstid. Den helles ikke lenger opp i et høyt glass, gjerne sånn småvarm og toppes med Schweppes tonic. Ikke at det er noe galt med denne tonicen, men det finnes så utrolig mange nye og herlige sorter å få på markedet som bør prøves. Men gin er ikke bare gin. Dette har jeg skrevet om før, så hvis du vil finne ut litt om de forskjellige gintypene, kan du lese om det her.
Jeg har vært i Barcelona og Cadaques (ligger 2 timer nord for Barcelona) i sommer og det serveres baljer med gin og spennende garnityr overalt! Til og med på de verste turistsjappene oppover hovedgatene serveres gin fra store traller. Det er kanskje ikke så rart, når man vet at Spania er den nest største produsenten av gin i verden. De tar sin gin og tonic seriøst.
Jeg har laget et lite bildegalleri fra sommerens inntrykk i ginverden. Det helt store er tydeligvis å kjøpe ginkits med krydder og urter for å infusere ginen slik de gjør på proffe ginbarer.
Klikk for å vise bildefremvisning.
En av favorittstedene mine å drikke gin og tonic i Barcelona er Xixbar & Gin (Calle Rocafort, 19). Det ligger rett rundt hjørnet for restaurant Tickets og Bodega 1900. De serverer perfekte gin & tonics og det er en superkoselig bar å dingle i.
Klikk for å vise bildefremvisning.Jeg kan love dere at det kommer mer ginstoff fra sommerens Barcelona-tur. Bl.a kommer det en sak på et sted som serverer gin og gourmetburgere. Det må jo være den beste komboen i verden! Så bare gled dere!
Her er et sted som serverer gin og mat i kombinasjon. Stedet heter Bobby Gin og ligger i den trendy bydelen Gracia. Her fikk vi gin som passet til rettene vi valgte. Dette er stedet å dra for å utforske. De har også et konsept som de kaller «Ginfonk» der de røyker, infuserer eller modner ginen med planter, blomster, frukt eller krydder før tonicen helles over. Det har jeg prøvd meg på litt lenger ned i saken.
Klikk for å vise bildefremvisning.
Men nå til en sommerlig ginoppskrift som du lett lager hjemme – inspirert av Ginfonk-prinsippet til baren Bobby Gin.
Bruk norske jordbær, for de er proppfulle av deilig smak. Del 3-4 jordbær i tykke skiver og legg i bunnen på et ballongglass. Legg et par mynteblader i glassene også. Hell over 5 cl gin i hvert glass og la dette stå på benken i 10-15 minutter.
Så tilsetter du masse is i glassene og heller på en liten flaske tonic i hvert glass. Bruk 2 dl per pers. Nå har du en utrolig aromatisk sommerdrink som du kan nyte langt ut i de lyse kveldene.
The post Sommerens deiligste gin og tonic appeared first on Helles Kitchen.
